Champagne Brut Alain Bailly 75 cl

ASSEMBLAGE 90% Meunier, 10% Chardonnay

NOTRE TERROIR LES SOUS-SOLS:
Meunier Serzy «Les grèves»: Sables, grès et conglomérats -Eocène inférieur-Yprésien.Savigny sur Ardres: Sables, grès et conglomérats -Eocène inférieur-Yprésien Sacy mi-côte: calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite (fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle. (dépôts marins datant d’environs 50 millions d’années, façonnés par l’érosion).
Chardonnay Sacy «Les grandes grèves»: Calcaire de Champigny, Marnes et calcaires de Saint-Ouen, calcaire du Lutécien.Savigny sur Ardres: Sables, grès et conglomérats -Eocène inférieur-Yprésien.

VINIFICATION
Cuves thermorégulées, fermentations alcoolique et malolactique à 18°C. Prise de mousse à 12°C. Repos sur lattes de 3 ans. Vendu après 4 mois de dégorgement. Assemblage vendange 2015-2016.
5% fût de chêne.
Dosage: 10,4g/L
Filtration et passage au froid. 51 000 bouteilles/an

VITICULTURE
Travail du sol. Culture ultra-raisonnée. Pas d’engrais minéral. Respect faune et flore environnante. Taille douce. Favorisation de la faune et flore indigène. Vendanges manuelles par une main d’œuvre locale.

DÉGUSTATION
Robe: or clair.
Nez: engageant privilégiant les fruits blancs. Un ensemble plein de fraîcheur.
Bouche: un équilibre parfait entre le meunier et le chardonnay.
Température de service: 10 à 12°C

ACCORDS METS-VIN
Idéal pour un apéritif entre ami Rillettes de saumon à l'aneth Poisson blanc avec une sauce au beurre citronné.