Un foie gras et sa confiture de figue Brochette de coquilles Saint-Jacques flambées Risotto au saumon fumé Biscuit rose de Reims.
Un foie gras et sa confiture de figue Brochette de coquilles Saint-Jacques flambées Risotto au saumon fumé Biscuit rose de Reims.
ASSEMBLAGE
90% Chardonnay, 5% Pinot Noir, 5% Meunier
NOTRE TERROIRLES SOUS-SOLS:
Meunier& Pinot Noir Sacy mi-côte : calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite(fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle (dépôts marins datants d’environs 50 millions d’années, façonnés par l’érosion).
Chardonnay Sacy haut : Calcaire de Champigny, Marnes et calcaires de Saint-Ouen, Calcaire du Lutécien.
Sol: sableux pour le Meunier, limono-sableux pour le Pinot Noir et argilo-calcaire pour le Chardonnay.
De fortes pentes qui favorisent l’exposition au soleil, sol plus pauvre et donc meilleure qualité.
VINIFICATION
Cuves thermo-régulées, fermentations alcoolique et malolactique à 18°C Prise de mousse à 12°C Repos sur lattes de 6 ans Vendu 4 mois après le dégorgement Assemblage vendange 2011-2012 30% fût de chêne Dosage : 8,5g/L Filtration et passage au froid 5 000 bouteilles/an.
VITICULTURE
Travail du sol. Culture ultra-raisonnée, sans engrais minéral dans le respect de la faune et la flore environnante. Nous procédons à une taille douce et à des vendanges manuelles par une main d’œuvre locale.
DÉGUSTATION
Robe: or clair.
Nez:fin, accents briochés sur fond d’amandes, de fleurs blanches.
Bouche: Attaque souple enrichie par une évolution pleine de jus. Agréable fraîcheur tout en vivacité et subtilité aromatique.
Température de service: 10 à 12°C
ACCORDS METS-VIN
Un foie gras et sa confiture de figue Brochette de coquilles Saint-Jacques flambées Risotto au saumon fumé Biscuit rose de Reims.
Un foie gras et sa confiture de figue Brochette de coquilles Saint-Jacques flambées Risotto au saumon fumé Biscuit rose de Reims.
