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Description

ASSEMBLAGE
60% Meunier, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir

NOTRE TERROIR LES SOUS-SOLS:
Meunier Sacy mi-côte: calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite (fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle. (dépôts marins datant d’environs 50 millions d’années, façonnés par l’érosion).
Pinot Noir Sacy mi-côte: calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite (fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle. (dépôts marins datant d’environs 50 millions d’années, façonnés par l’érosion).
Chardonnay Sacy haut: Calcaire de Champigny, Marnes et calcaires de Saint-Ouen, Calcaire du Lutécien.
Sol: sableux et argileux

VINIFICATION
Cuves thermorégulées, fermentations alcoolique et malolactique à 18°C. Prise de mousse à 12°C. Repos sur lattes de 2 ans. Vendu après 4 mois de dégorgement.
Assemblage vendange 2015-2016.
5% fût de chêne.
Filtration et passage au froid.
Dosage: 10g/L
Vinification en rouge par macération de 3 à 5 jours. Éraflage. Pigeage très régulier. Assemblage 95% vin blanc et 5% vin rouge. 12000bouteilles/an

VITICULTURE
Travail du sol. Culture ultra-raisonnée. Pas d’engrais minéral. Respect faune et flore environnante. Taille douce. Favorisation de la faune et flore indigène. Vendanges manuelles par une main d’œuvre locale.

DÉGUSTATION
Robe: rose orangé soutenu.
Nez: fruité franc, évoquant des fruits rouges et la pêche au sirop.
Bouche: ample et corpulente, équilibrée, qui fait la part belle au fruit. La fraîcheur est au rendez-vous. Pour l'apéritif ou le dessert.
Température de service: 10 à 12°C

ACCORDS METS-VIN
Croustade aux noix de Saint Jacques, saumon fumé et courgettes Tournedos de lotte au lard et à l'origan Charlotte aux framboises et son sabayon de Champagne.

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