Alain Bailly Fleur de Vigne

ASSEMBLAGE
100% Meunier - Blanc de Meunier.

TERROIR

LE SOUS-SOL:
Les Meuniers de la parcelle « les longs vals » de Serzy se trouvent sur un sous-sol de sables marnes du Cuisien, calcaire, d'environ 50 millions d'années. Cette parcelle possède un sol marno-sableux de pente moyenne à forte.

VINIFICATION
Cuves thermo-régulées, fermentations alcoolique et malolactique à 18°C · Prise de mousse à 12°C · Repos sur lattes de 4 ans · Assemblage vendange 2013-2014.35% fût de chêne · Dosage : 5g/L(EXTRA-BRUT).
De 3000 à 3500 bouteilles/an.

VITICULTURE
Les vignes de cette parcelle sont cultivées sans produit de synthèse pour une culture ultra-raisonnée. Nous favorisons la faune auxiliaire (chauve-souris, abeilles, coccinelles, vers de terre...). Travail du sol avec des bandes enherbées permanentes, sans désherbant et travail de la vigne dans le respect du cahier des charges des plus restrictifs en matière de protection de l'environnement. Racines profondes afin de trouver la minéralité du sol, qui se ressent jusqu'au verre.
Vendanges manuelles par une main d'œuvre locale, et tri minutieux du raisin à la vendange pour permettre une qualité de raisin irréprochable.

DÉGUSTATION
Robe : jaune or clair.
Nez: plaisant évoquant la paille fraîche, les fruits à chair blanche et jaune.
Bouche : un style corpulent, structuré qui séduit par sa fraîcheur, on retrouve les arômes variétaux perçus au nez. Belle expression du cépage meunier.
Température de service : 10° à 12°C

ACCORDS METS-VIN
Duo de poisson pour l'apéro, brochette de boulette de poisson pané, chips et sa chantilly au citron Carpaccio de dorade, citron vert, framboises, the matcha
Langoustines en tempura, sabayon verveine citronnelle et tartare wakamé, pomme Noix de Saint-Jacques et fraîcheur d'agrumes.