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Quantité

Description

ASSEMBLAGE
60% Meunier, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir

NOTRE TERROIR LES SOUS-SOLS:
Meunier Sacy mi-côte : calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite (fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle. (dépôts marins datant d’environs 50 millions d’années, façonnés par l’érosion)
Pinot Noir Sacy mi-côte : calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite (fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle. (dépôts marins datant d’environs 50 millions d’années, façonnés par l’érosion).
Chardonnay Sacy haut : Calcaire de Champigny, Marnes et calcaires de Saint-Ouen, Calcaire du Lutécien ; Villedommange : Tuffeau de Damery.
Sol: Sableux et argileux.

VINIFICATION

Cuves thermorégulées, fermentations alcoolique et malolactique à 18°C. Prise de mousse à 12°C. Repos sur lattes de 3 ans.
Vendu après 4 mois de dégorgement.
Assemblage vendange 2014-2015.
5% fût de chêne.
Dosage: 9g/L
Filtration et passage au froid.
25 000 bouteilles/an avec dosage différents au dégorgement (extra-brut, brut, extra-dry, demi-sec).

VITICULTURE
Travail du sol. Culture ultra-raisonnée. Pas d’engrais minéral. Respect faune et flore environnante. Taille douce. Favorisation de la faune et flore indigène.
Vendanges manuelles par une main d’œuvre locale.

DÉGUSTATION
Robe: or clair.
Nez: engageant privilégiant le fruit (mirabelle, fruits rouges).
Bouche: ample, dont on apprécie le bon équilibre vinosité fraîcheur et l’expression fruitée nette. L’ensemble est plein d’une grande fraîcheur.
Température de service: 10 à 12°C

ACCORDS METS-VIN
Trio de bouchées apéritives façon terroir Burger d’automne Suprême de pintade au Comté et sa mousseline de carottes des sables Riz au lait à la châtaigne et figues.

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